全粒粉を焙煎してうどん作り

全粒粉について

小麦粉は小麦の中心である胚乳部のみを粉にしたものです。色は白く、甘みがあります。全粒粉は小麦を表皮のついたまま製粉した小麦粉です。それゆえに、粉の粒が荒く色もくすんでいます。健康面からすると全粒粉のほうが食物繊維が豊富でミネラル分が多く含まれます。

健康的ならお好み焼き、たこ焼き、パン、うどんを小麦粉でなく全粒粉にすればいいということになるのですが、私たちが慣れ親しんできた白くて甘い舌触りのいい小麦粉を選んでしまうのです。全粒粉は小麦粉より値段も高く、それでいて食べにくいとなると安くて美味しい小麦粉で作ったものになるでしょう。

全粒粉と小麦粉 玄米と精米

私たちが食べるご飯は白く精米されたごはんです。美味しいのですがミネラルは削り落とされています。小麦粉も白くミネラル分は削られています。

玄米はミネラル分も多いのですが食べにくいところがあります。それは全粒粉にも言えることです。精米、製粉技術が進化することで白くて栄養のない食物が主になりました。私たちは食べやすくて甘みのある美味しい食物を好むのでしょう。

これからの食材選びはどうなるのか。売れる商品はどれか。健康面はどうか。すべての人がすべて同じ考えでないのですから、それぞれの人が食材を選ぶのです。

全粒粉とグラハム粉

全粒粉は小麦の表皮や胚乳部をそのまま粉にしたものですが、シルベスター・グラハム氏は胚乳と表皮に分けて、その後で混ぜ合わせるということです。グラハム粉はシルベスター・グラハム氏の名前から付けられています。分けなくてもという気になりますが、胚乳部は小麦粉と同じように粉にして、表皮はそのままにして小麦粉と混ぜ合わせたものです。ですから、より、ざらざら感を感じます。

全粒粉でうどんを作ると

全粒粉100%でうどんを作ると、つなぎが弱いので千切れていきます。茹でるとぷつぷつ千切れ、5㎝前後のうどんになります。確かに、全粒粉も細かくすればできるかもわかりませんが、一般的に千切れていくのが大半です。全粒粉には甘みがあり、塩水で作ると感じませんが、塩を加えずに水のみで加水すれば甘みを感じます。千切れたうどんはごはんと同じようにおかずと一緒に私は食しています。私も玄米を炒って炊き炒り玄米ご飯で食べ、時々この千切れうどんを食しています。間違いなく美味しいですがうどんという商品にはなりませんね(笑)。

全粒粉100%うどん

上の写真は全粒粉100%うどんですが、箸で持つと千切れていきます。それでも、まるでご飯のようにおかずと食せます。塩水でなく水のみで作ると甘みと味がわかり美味しいです。

全粒粉を焙煎する

全粒粉を焙煎すると小麦の香りが部屋中漂いますが、あまり強火で焙煎すると焦げ臭くなります。またうどんの仕上がりは苦みを感じます。焦がさないように焙煎することがコツともいえるようです。

全粒粉入り焙煎うどん

全粒粉をうどんにすると、千切れていくのは当然です。80%でも箸で持てば千切れることがあります。大体60%が限度ではないでしょうか。

全粒粉を焙煎すると60%では作りにくく、それ以下になると思います。健康的にもよく、それでいて美味しいうどんを考えています。焙煎の度合いによっても全粒粉を入れる割合によっても、うどんの色が変わります。うどんに伸びがあるかどうか、のど越しがどうかを見極めています。全粒粉は、どうしてもざらざら感があります。のど越しが悪くなるので感じない程度が必要だと思います。

全粒粉うどん

2019年10月 久々子湖のハゼ釣り

福井県久々子湖でハゼ釣り10月23日

久々子湖のハゼ釣りへ・・・。ハゼ釣りといえば久々子湖ですが今回初めて行きました。あまりにも穏やかで波もなく汽水湖の久々子湖です。

久々子湖

 

さすがは久々子湖のハゼ

こんな穏やかなところで釣れるのかどうか。やってみるしかありません。餌は石ゴカイです。筏用の自作の竿を使用して穂先は太めにして投げて釣ることにします。中通しの重りに針はカレイの投げ釣り用の2本ばりです。ちょい投げで5mほどのところへ投げてあたりを見ながら引き釣りをします。ちょこちょこっと当たり、合わせるとハゼが踊りながら釣れて一匹目。でかっ!さすがは久々子湖ですね。

久々子湖のハゼ

 

ハゼ「あたりは大きいが・・・」

ハゼのあたりは大きく、竿に伝わります。でも、当たりがよくわかるように竿を手に持ち、糸ふけを取って数を狙います。ボーッとしていると針ごと飲み込まれはずすのに時間がかかります。投げ釣り用の2本針なので、たまに2匹かかってラッキーな面も・・・。また引き釣りをするので底に引っ掛かったりしました。

ハゼ釣り

 

ベビ ーホタテも使用したが・・・

餌は虫エサがいいようです。ベビーホタテを餌にして釣ることもありましたが、なかなか当たってくれません。数を狙うなら虫エサだと思いました。値段的には石ゴカイ1パック500円で、ベビーホタテは300円ぐらいでベビーホタテのほうが安く、残れば冷凍しておけば、また使えます。石ゴカイは保存が難しいですね。残ればほかすか、どなたかにあげるしかないですね。

 

型がいいハゼ

10月半ばだからか、案外いい型が釣れました。それとも久々子湖だからか?大きなハゼがいます。約2時間で20匹ぐらい釣れました。

久々子湖の釣り果

 

帰ってからハゼを食す

ハゼの唐揚げ

玄米ご飯、自家製の黒豆納豆、ニンジンとリンゴのすりおろし、ヨーグルト、そしてハゼの唐揚げです。ハゼはてんぷらか、唐揚げがオーソドックスな料理メニューですね。美味しかったです。

市の健康診断を受けて

市の健康診断

毎年、市から案内が来る健康診断ですが、なかなか都合がつかなく2年ぶりで2019年に受けました。受診して、幾日か過ぎると市から電話が・・・。一瞬ドキッとして、それが的中(笑)、大腸がん検診で陽性と聞かされお話ししたいと・・・。大腸がん検診の便潜で陽性でした。また、LDLコレステロールの値が高いのと体重と腹囲が増えているので運動を進められました。とうとう内視鏡で見てもらうことになり、まさか私がなるなんてと数少ないくじに当たってしまったかぁ(笑)。

 

内視鏡検査

内視鏡検査ってどうするのかネットで確かめると、おしりからカメラのついた管でみるらしい。ギエーッ、痛そう。病院へ行って先生から聞くと食事制限があり、腸をキレイにしてからするそうです。なんか朝昼夕食のインスタント食品やモビブレップとかいうものをいただき説明を聞いても頭に入りません。やり方を書いた紙がついているのでその通りにすればいいやろう・・・。

 

内視鏡を受ける前の食事

検査前々日は消化の悪いものはだめで、前日は朝昼夜ともパックに入った検査食を温めて食べました。そして寝る前に下剤を飲みます。

検査当日の朝モビブレップというのを作り

約2リッターの液を数時間かけて飲み、腸の中をきれいにするみたいです。

昼過ぎに病院で内視鏡検査を受けます。おしりからカメラの管を通され、痛くはありませんが、気持ち悪い(笑)。もう我慢しかありません。

終わると、ポリープがところどころにあり、大きい2㎝のがあるといわれました。これが癌化になっているかどうかで、入院か日帰りで手術ということになります。その場ではわからず、生検に出してから1週間後に結果が出るということでした。

 

内視鏡の結果

内視鏡の結果を病院へ聞きに行く日、まあ、ドキドキするもんでございます。私の場合は2㎝だから、もう入院で手術であろうと腹をくくっていました。診察室のドアを開け、先生から出た言葉は「良性」でした。びっくり、もう駄目だと思っていたのが良性とは・・・ありがたいことです。2㎝だけれど日帰りで手術できるといわれ、手術してもらうことにしました。

 

内視鏡的ポリープ切除

ポリープを切除してもらうために、内視鏡検査同様食事制限をして病院へ行きました。終わってみれば検査と同じような感じでした。切除してもらった後は運動は一週間ほどしないようにといわれました。

 

医療保険

医療保険に入っていたので日帰りの手術でも内視鏡的ポリープ切除で、少しお金が出ました。まあ、かけてるお金のほうが多いですが・・・。それでも安心しました。とりあえず、大事に至らなくて私の場合はほっとしています。なかなか検診もめんどくさくて嫌ですが受けてよかったです。

 

健康が何より

歳がいくと検診を受けて健康に注意をすることも大事だなぁと思いました。もう病気になって病院通いなんて嫌です。好きな釣りをして、仕事をして日々を過ごしたいです。そのためには生活習慣、運動、食事を見直していこうと考えだしました。

私はセキセイインコを飼っているのでセキセイインコと同じように早く寝て、早く起きることを心がけています。人間は電気で明かりをつけて夜遅くまで起きてしまう動物です。なんとか早く寝ようと努力しています。起きるのはセキセイインコと同じように起きています。

運動は適当にジョギングを15分ぐらいしています。体重を計りながら健康を維持しようと思っています。

食事は全粒粉うどんを作ったり、玄米ご飯にしたりして、野菜を多くとるように心がけています。肉は魚を中心に食べ、油はオリーブオイルを使い、自家製の納豆、ヨーグルト、自家製醤油麹など発酵食品も食べています。まあ、これも趣味と仕事を楽しく続けるため、私にとっての秘訣ですかね(笑)。

郡上踊り2019

郡上の徹夜踊りに参加

今年は台風がお盆めがけて日本へ接近しています。徹夜踊りの間で一番天候がいいのは13日だと思って、13日の朝3時ごろ高島を出発しました。どうしても踊り会場に近い駐車場を確保するために早めにつこうと考えています。

古今伝授の里やまと

道の駅古今伝授の里やまと

道路は混むことなくスムーズに流れ、朝6時過ぎに到着。道の駅でゆっくりしようと古今伝授の里やまとに車を止めると車中泊をされているような車がずらりと並んでいます。やかんでお茶を沸かし、8時半に野菜売り場が開くので行くと8時過ぎには、もう並んでいます。

道の駅古今伝授の里やまと

開いたらぞろぞろと入り、もう人盛り・・(笑)。トマトをたくさん買い、キュウリも買って、簡単に食べれるものを選択しました。トウモロコシが美味しそうだったけれど、生では、どうかな?茹でないとダメかなと考えて却下(笑)。温泉は10時からなので無理かな。店も9時からだったので、もう何回も入っているので今回はパス。道の駅明宝へ・・。

道の駅明宝

道の駅明宝

道の駅明宝で食べたいものが・・・。道の駅明宝に向かって左隅のトイレ近くの味付けかしわが売っている店があります。けいちゃんだったかな??大きな紙コップに鶏のから揚げがいっぱい入っています。去年は10時半ごろ開いたかな。いつも遅いずら・・。どの店より遅い!今年も遅い!10時半になっても開きません。ぶらぶらするにも限度!小学校の駐車場が取れないと、えらいこっちゃ。ダメ、11時回っても開かないなんて休みかな。あきらめて一路小学校の駐車場へ・・。まだいけそうでした。12時になっても数台OKのようでした。1000円払い、うちわを二本いただきました。えっ、このうちわ二本で1000円?ちゃうか、駐車場代かっ。なんとなく1時ごろがタイムリミットのようでした。中学校だと送迎バスで送り迎えになるので小学校がいいと、毎年思ってしまいます。昔はただだったのに・・・。

郡上踊り駐車場確保

何とか駐車場を確保。どこも日陰は・・・なし(笑)。ここから夜までどう時間を過ごすかが過酷。車の中では窓を開けても暑い。どうしても車のエンジンをかけてクーラーをつけてしまいます。健康のために街をぶらぶら歩こう。去年はセキセイインコを連れてきたので一緒に散歩したけれど、今年は2羽に増えたので鳥かご2つも入るバックがない(笑)。家でお留守番してもらうことになりました。

下駄屋をのぞき、クーラーのきいてる店をのぞき・・・時間を過ごすが、踊りまではまだまだありすぎ。どこも店はいっぱいで歩いてバローまで買い出しにいきました。何キロあるかな、駐車場から車を出すわけにはいかず、暑い中を歩くしかない。

吉田川沿いを歩き、川遊びや鮎釣りをしているのを見ながら進む、釣りと川遊びマッチするの(笑)。川でばたばたされたら魚が逃げるのでは?すべての人が時間稼ぎか(笑)?という間についた。お盆で満員のバローでした。夜の食事をゲットしなければ、弁当を買って、横を見るとから揚げが目に付く。明宝で食べれなかったので、その反動か買ってしまった。何が入っているかラベルは見るまい(笑)。

郡上踊り

20年ぐらい欠かさずに徹夜踊りには参加。その割には運動靴とTシャツというカッコウ。なりふり構わずに踊るのがいいんや。今年は力が入っていた。実は体重がめちゃ増えたので(笑)、おまけに悪玉コレステロールが基準値より大幅増えているため、運動しなければ!

あまりの暑さ、駐車場を利用するとうちわがもらえます。道を歩く人もうちわであおいでいましたが、なんと片手で持てる携帯の扇風機を持ってる人が・・。2019年はうちわから携帯用の扇風機か(笑)。

郡上踊り

5時間は踊らねばと思ってはいたものの4時間が関の山でした。とにかく春駒が速い。テンポ来るたんびにスピードアップしてるんでは(笑)。松坂が流れると、ほっと一息。これで終了(笑)。台風の影響もなく踊れました。翌日は足が痛い、怠い。

セキセイインコも無事でなにより、この夏の徹夜踊りも完了。あと何回行けるやら、毎年歳はいく(笑)。

ツルツルのうどんと表面について

うどんがツルツルとうどんの表面

うどんがツルツルだと、のど越しがいいということかもしれません。最近、冷凍うどんがツルツルだと評判です。その理由はでんぷん質を含ませて作るからです。例えば、タピオカでんぷん、加工でんぷんなどを含むと美味しいつるつるのうどんができるとか・・・。確かにつるつるのうどんになるようです。でも、小麦の量は少なくなり、小麦粉のわずかな香りが消えてしまいます。そして、加工でんぷんというのは食品添加物です。いくらつるつるになり美味しいからといって加工でんぷんを入れるのはどうかと私は思います。

うどんの表面についてですが、滑らかな表面ほどツルツルといえるでしょう。でも人が食するときに、うどんがツルツルでのど越しがいいと思うのは表面が凹凸ではだめなのでしょうか。このことを述べてみたいと思います。

 

胚乳中心の小麦粉と外皮に近い小麦粉

小麦粉の製粉が機械化されてから、滑らかな美味しいうどんができるようになりました。機械で製粉すると胚乳部のみを小麦粉にします。きめ細かな小麦粉で美味しいうどんができます。

外皮を含んだ全粒粉は、どうしてもざらざらした小麦粉です。全粒粉十割でうどんを作ると千切れやすく、のど越しの良く無いうどんになります。ミネラル分、食物繊維は豊富なのですが、いつも食べているうどんと比べると、食べにくいうどんになります。全粒粉二割から四割ぐらいまでは、のど越しもよく食せますが、舌がざらつくのを感じます。もし、のど越しのいいうどんを作りたいなら胚乳中心の小麦粉を選ぶべきでしょう。ただし小麦粉の香りは外皮に近いほど香るので欠点もあります。また、胚乳中心の小麦粉は甘さもあります。

 

全粒粉二割うどん

 

この写真は全粒粉二割のうどんです。うどん表面をみると、少し凸凹なのが分かります。それでも滑らかさはあります。全粒粉を六割以上加えるとざらざら感を感じます。

もう一つ例を出しますと、黒米うどんです。このうどんも二割が黒米をミルでつぶして小麦粉に混ぜました。

 

黒米うどんも表面は粒粒になりますが、つるつる感があり、のど越しも悪くありません。試したことはありませんが黒米を多く入れると、たぶんグルテンが少なくなるので千切れてしまうと思います。二割ぐらいなら美味しく食せます。

 

打ち粉とうどんの表面

打ち粉は、生地が麺打ち台、麺棒、麺切り包丁にくっつかないように粉を振ります。打ち粉はコーンスターチ、米粉、片栗粉、小麦粉で代用できます。小麦粉は時間が短ければ大丈夫ですが、長い時間置いておくと麺同士がくっつきます。また、片栗粉は茹でると茹で湯がトロッなり、あまり向きません。私は米粉を使用しています。

打ち粉ですが、本来麺同士や道具にくっつかないように振ります。この打ち粉を多く使い麺棒でのして茹でてみるとどうなるかを見てみます。打ち子は片栗粉にしました。生地に片栗粉を多くまぶしてうどんを作ります。そして、出来上がりを茹でて水で〆て見てみると凹凸があります。片栗粉の打ち粉が水洗いしても残るのです。

 

 

しかし、このように凸凹でも食するとつるつる感があり、のど越しはいいように私は思います。表面が凸凹でも綺麗でもつるつる感はあるのかもわかりません。

さすれば何が原因なのかと考えます。全粒粉で試したように粉によって変わります。灰分が高いとのど越しがどうかなと私は感じるのです。もう一つは、うどんの香りや甘さというか、味が食べやすくするのかもわかりません。また、凸凹であっても表面がつるつるなら、のど越しもいいうどんになると感じます。はっきりとしたことは言えませんが、そう思っています。

 

美味しいうどんについて

美味しいうどんの素顔

うどんには薬味、醤油、汁などで食べますが、これから述べる美味しいうどんとは麺そのもので考えたいと思います。美味しいうどんって人によって好みもあるだろうし、これが美味しいうどんだと断定は私にはできませんが、私の考える美味しいうどんを述べてみたいと思います。

 

茹でたてのうどんと茹で置きのうどん

うどんは茹でたてと茹で置きのうどんがあればどちらを食べるかとすれば、大半の人は茹でたてのうどんというのではないでしょうか。かけうどんの場合だと温かい汁によって、さほど感じませんが、冷たい醤油うどんだと、断然ゆでたてのほうが美味しいと思います。最近はうどんは茹でたてという言葉が浸透してきたので多くの人がそう思います。これは当たっているのではないでしょうか。うどんは茹でた後劣化が進みます。茹でたてが旨い、しかし、茹で時間は待たなければ食べられないのです。うまくいけば茹でたてに当たることもありますが(笑)・・・。

時間を置くと、しっかりとしていたうどんがノリ状のような食感になり、柔らかくなって美味しく感じません。茹でたてのうどんを水で〆て、すぐに食べると弾力性があり、つるつるのような感じがします。美味しいうどんは茹で置きより茹でたてのうどんが旨いと思います。

 

細いうどんと太いうどん

細いうどんはのど越しのいいうどんといえるかもわかりません。例えば、そうめん、冷や麦などを食べてみると感じると思います。太い麺はもちもち感を感じます。そうめんや冷や麦とは違い、あまり細いとうどんの味がないように思います。太いうどんは食べにくい、のど越しがよくないと感じます。まあ、私の独断で言っていますが・・・。うどんの味ってありませんか。冷や麦やそうめんとは違ううどんの味があるはずです。甘みを感じたり、わずかな小麦の香りを感じたりしませんか。美味しいうどんってうどんの味がすると思うのですが、どうでしょうか。答えをはぐらかすようですが、私は細いうどんであっても、太いうどんであっても、うどんの味がするのが美味しいうどんだと感じるのです。

 

甘いうどんが美味しいのか

甘いうどんとは・・・。小麦粉って胚乳の中心部は甘いようです。そんなに甘くはありませんが甘みを感じる小麦粉です。なんとなく甘みを感じるうどんを食べると、どうもおいしくありません。これは私だけの感覚かもわかりませんが、お菓子用の灰分の低い小麦粉で作ったことがありますが、ほんの少し甘いと感じたとき私には抵抗がありました。これをいっぱいは食べられないなと(笑)・・。やはり、うどんって微妙に味を感じるのがいいかも・・・。うどんは甘い味だけではないような気がします。

 

機械打ちのうどんと手打ちうどん

香川で足踏みは衛生上どうなのかという問題で機械が導入されたり、繁盛店では機械で数をこなさなければ回せないとか、いろいろな事情があると思います。昔から考えれば道具使用はあっても機械の使用はありませんでした。今や時代はロボット化されようとし、場面に合った言葉までも言える人工頭脳を持ったものがあるという時代です。

私は機械でうどんを打ったことがないので、単なる知識でしかありませんが、機械打ちは見事に一本一本同じうどんが作られます。そこまで手打ちではできません。微妙に幅が異なります。うどん作りの工程でも機械打ちと手打ちと同じような動作で作られるようになり、綺麗な美味しいうどんが出来上がります。

手打ちうどんを打とうと思うと時間と力が必要です。そして、それぞれの作る人の技が含まれ伝統による築かれたものがあります。手打ちうどん作りには人それぞれの技がみえます。それは道具を使用する手や体を備えているということかもしれません。手指の親指と人差し指の動議使用の指、体重移動する斜めの姿勢、足を浮かせて足の指で立ち体の調節や移動の素早さに反応します。目で見て体を動かし、リズムをとってしなやかに動かす人の技は様になっているのです。

美味しいうどんとは、機械打ちのうどんか、手打ちうどんかという問題もはぐらかすようですが、どちらも美味しいと思います。私は機械打ちに負けない美味しいうどんを作ろうとしています。機械打ちも、きっと、美味しいうどんを作ろうと日々考えられているのではないでしょうか。

 

自分と他者の味覚

カレーライスを食べるとき、辛いカレーが好きな人や甘いカレーが好きな人がいるように、人それぞれ味覚は違います。例えば、美味しいうどんのランキングは人が決めます。作り手の自分は美味しいうどんを作っているはずなのにべべちゃんとはどういうことなのか(笑)。

美味しいうどんとは、こういうものだというのを人から意見を聞いて、美味しさを追求しようとする自分があります。考えてひらめくこともありますが、作って試すのが一番確実な方法でしょう。毎日が美味しいうどんを作ろうとすれば、毎日作って考えている自分があるということなのだと思います。

落とし穴として、経験を積み重ねて美味しくなるというのは、当てはまらないこともあります。丁寧にすればするほどいいかというと時間が長くなれば生地に変化が見られ乾燥するかもしれません。綿棒の使い方が上手になればなるほど美味しいうどんができるとも限りません。伸ばす時間が早くなり、きれいに仕上がってものど越しに影響したりします。上手い人は麺棒に生地を巻き付けて伸ばします。最初の人は巻き付けるのが下手で巻かずに伸ばそうとします。さて、どちらのうどんが美味しいかということです。自分自身は仕上がりも時間も早くきれいにできたと思っても食べてみないとわかりません。また、前のうどんと比べないとわからないものです。

他者はあれこれといいます(笑)。このごろはネット社会で口コミが多く、まあ、それによって店の名前も広がるのですが・・・。太いうどんが旨いとか、いや細いうどんがううとか、のど越しがとか、固くておいしくないとか、いろんな意見がネット上で飛び交っています。以前は、口コミを見て返事を書いていたことがありましたが、そこから発展せず、それまでです。コミュニケーションとは名ばかりです。逆に、店側が口コミをみとるとか思われると嫌なので、もう返事は記していません。お客様は神様であり、他者が店の味を決めてくれればいいと考えが変わりました。あまり、人の意見を聞きすぎると方向が分からなくなることもあります。自分は自分と思うことしかありません。参考にしても自分が決めるというスタンスは変えません。

店における美味しいうどんとは、実に難しい。私が美味しいと思ううどんはわかるので、それに近づけるだけです。多くの人がうどんを食されて、美味しいと感じるうどんを提供することがうれしいことであり、明日も作ろうと意欲も出ます。他者に食していただいてうれしさがわかるものです。

セキセイインコ 2羽飼いでよかったのか

セキセイインコを2羽飼ってみて

セキセイインコが1羽の時は放鳥時間に私が立つと、どこかへ行くと思って肩に乗ってきます。部屋から出ることができません。部屋から出るときはセキセイインコと一緒に出なければ・・・。かわいいといえばかわいいのですが、これでいいのかと考えてしまいました。また、仕事中は1羽だけなのでさみしいのではと考えてしまいます。そこで2羽飼ってしまったのです。

 

まだ喧嘩ばかりするセキセイインコ

2羽飼って仲良くすると思えば喧嘩ばかり・・・。これだったら、1羽飼いにしとけばよかった。でも、もう私が立っても肩に乗ることはありません。そのことを期待していたのに、いざ乗ってこないと寂しさも(笑)・・。飼い主の勝手気ままな性格(笑)。まあ、部屋から出れるので、いろいろと用事はできます。仕事中も1羽でなく2羽なので寂しくないだろうと、勝手に飼い主は思っています。セキセイインコの気持ちはわからず、ただ、こうではないかと飼い主が勝手に想像しているだけなんですね。

 

1羽飼いと2羽飼い

どちらも利点があり、欠点もあります。まあ、なんとなく1羽でも、2羽でもよかったのかなぁと・・・。私になついてくれるなら1羽飼い、自然な感じに思えるのは2羽飼いかなと独断で思います。

 

セキセイインコからすれば

セキセイインコはどう思っているんでしょうか。1羽だと誰もいないとき寂しいのでしょうか。セキセイインコに聞いても答えてくれないし、2羽だと喧嘩ばかりしているようなら、俺は1羽のままがよかったのにと思っているかも・・・。セキセイインコからすれば喧嘩でなくじゃれているだけと思っているかもしれないけれど、飼い主からみれば、絶対喧嘩をしまくっています。2羽が仲良かったら、ごちゃごちゃ飼い主は悩まないのだけれど、めちゃくちゃ喧嘩をするからどうしたものかと思ってしまいます。一羽だと喧嘩する相手もいないのだから二羽がいいのかな・・。

 

少しづつ2羽が仲いいときも

2羽一緒の写真を撮ろうと思っても一緒にいるときがなかったので撮れませんでした。このごろは2羽一緒にいるときもあります。

大体先住の青いセキセイインコのほうが8ヶ月上なので木をかじると、後から黄色のインコが真似をするというパターンが多いです。そして、先住に嫌がられる感じです。この頃力関係もすごく、小さい黄色のほうが喧嘩に勝つことがあります。仲良くなるのは時間がかかるのか、一生仲が悪いままなのか見ものであります(笑)。

 

セキセイインコの部屋

セキセイインコを飼っている部屋は電球を取っています。ですから自然と同じ感じです。カーテンはつけています。なるべく自然のままに生活しようと思っています。実は、私も、それに従いたいと思っています。ただ、難しいのは午睡です。人間は小鳥と同じように、早く寝れない感じです。小鳥は外部の危険があるので本能的に長くとれるのでしょうか。人間は8時間、熟睡しようとします。日の短い日は午後5時ごろ、日の長いときは6時過ぎまで鳥かごに入ってくれません。普通は人間の生活に合わすのですが、試して小鳥の生活に電球はいらないと考えて1年半が過ぎました。

放長時間になると部屋に小鳥を放しています。最初のころは部屋のドアを開けていると出て行ったりしたこともありましたが、このごろは出ないで部屋で遊んでいます。時々、鳥かごに入れたまま、車で散歩するのですが、帰ってきて自分の部屋を見ると急いで飛んで入ります。小鳥たちも自分の部屋を知っているのだなと思いました。その部屋で暮らして、その部屋に慣れるという環境に順応しようとしているのかなとも思います。結局のところ1羽がいいのか、2羽がいいのかわかりません。それぞれなのかなと・。これまた雄雌なら、どうなることやら・・・。きっと、我が家のセキセイインコは雄雌のようです。私にとって小鳥と共に過ごすのは、二つの鳥かごで十分です。これ以上になると世話が大変、掃除も大変になるので鳥かごにより2羽以下がいいと決めています。でも、雄雌なら恐怖が・・・、もし産卵して雛ができるとしたらパニック(笑)。里親を探すか、複数飼いするか考えます。

うどん作りの加水率について

うどん打ちの加水率

うどんを小麦粉から作ったことがあれば材料は小麦粉、塩と水を用いるというのはわかると思います。こんな小麦粉、塩、水といった3種類でできているなら簡単だと感じるかも知れませんが、これほど難しいものはないと感じます。実は、この材料の他に環境というものが加わります。春夏秋冬の季節に応じた塩水加減を昔、土三寒六常五杯と言われ、冬は塩水を多く、夏は少なく、春と秋はその間ぐらいとうことになります。

 

50%の加水率とは

うどん作りで小麦粉に対して50%の塩水でと言われます。100gの小麦粉なら塩水は50gになります。ところが、これはあくまで、「大体」であって、「答え」ではありません。

この50%の塩水の内容量を見れば、塩を5g入れていたら水は45gになります。塩を10g入れたら水は40gになります。同じ50%の塩水であっても内容量は違います。土三寒六常五杯の言葉でなく、伝えたいことは暑いときはだれてしまったり、腐敗しないようにという意味で塩を多くし、冬は寒いので少なくします。

うどん作りは小麦粉と塩水と環境で「美味しいうどん」という定義があるなら数値化されます。この「美味しいうどん」というのが私が美味しいと思うのと他の人が美味しいと思ううどんとは違うかもしれません。柔らかいうどん、固いうどん、伸びるうどん、もちもちとしたうどんが好きとか人それぞれ好みが違うようです。たとえ「美味しいうどん」を作るとしても加水率は塩加減が違えば加水率は違います。環境が違えば違います。また小麦粉によっても違います、という風に考えると加水率ほどあてにはなりません。

しかし、それでも加水率は数値化するにあたって必要なものです。それは毎日うどんを作っていると加水率を考え、今日は昨日よりどうか、明日はこうなるかもしれないというように予測が立てられます。急に塩水は変わらないし、小麦粉も、そう変わらない。環境もそんなに違いは昨日、今日、明日では微妙に違っても、大きな変化はなく予測が立てられる条件があると思います。

 

加水率の数値化と融合感

加水率を考え、昨日が47%の加水率だったら、塩水を小麦粉に対して少な目の加水率で塩水を用意する方がいいかもわかりません。もちろん、塩水は加水率47%以上の塩水を作っておいて、塩水を少しづつ入れていき、足すことはできても引くことはできません。多く塩水を入れてしまうと失敗します。多く入れすぎたから小麦粉を足せばいいと思うでしょうが、そう簡単に足した小麦粉がまんべんなく塩水になじむことは難しいと思います。昨日と同じ加水率に近づくと、本当に少しずつ足しながら水回しします。足らなければ塩水を足して今日の「美味しいうどん」と思うところで止めます。

私にとって「美味しいうどん」の加水率は小麦粉の粉から粒に変化するところを見極めて決めています。もう加水率ということは考えていない感じです。小麦粉と塩水が融合し私と融合したときが「美味しいうどん」の加水率だと考えています。自分の目で小麦粉の状態を見極めます。一つは色です。塩水を含んでくると小麦粉の色が白色から、なんとなく色が変化し黄色っぽくなります。次に、形です。粉状から粒状になれば加水されたと思っています。水を多く含むと丸い玉になり、大きな玉になると水を入れすぎだと私は思ってしまいます。オカラ状と言われますが難しい。また耳たぶくらいの柔らかさと言われても私は難しいです。ただ、足踏みの段階でさ水が多くなったとか、少ないというのは踏んでいると感じます。でも、ここでわかっても後の祭りですね(笑)。小麦粉をかき回すと手指に当たる感覚があります。軽く当たる感じなら加水が少なく、なんか指先に当たる感じなら加水されたという気持ちがわきます。このときが「美味しいうどん」づくりの私と生地との融合感です。これは私の判断基準で指先が一番微妙さがわかるような気がするのです。私だけかもわかりませんが(笑)・・・。

ということで、加水は実に難しい。そう簡単なものではないということです。たかがうどん。塩水と小麦粉の関係ではないかと思われるでしょうが、本当に「美味しいうどん」という定義があるなら、それに向かうというしかありません。

もっというなら人は、それぞれ体温が違います。温かい手の人は生地が柔らかくなるような気持ちがします。また、早くこなす人と遅く丁寧にする人とは蒸発度を考えると違うのではないのでしょうか。考えたらきりがありません(笑)。私は早くしないと水分がなくなるという思いがあります。特に麺棒でのす時には強くそのことを感じるからです。ゆっくり、のしていると乾燥してしまいます。クーラーなどつけていると特に思います。

 

手打ちうどん作りへの想い

手打ちうどんを作る人は、大変な労力で作ります。「美味しいうどん」を目指して、それぞれの人が自分で苦心して作られる手打ちうどんです。私は手打ちにこだわる方にうまい下手はなく、「美味しいうどん」作りに頑張っておられる方々だと思っております。

カレーうどん

無添加のカレーうどん

市販されているカレー粉のほとんどが食品添加物入りです。カラメル色素、酵母エキス、アミノ酸など表示ラベルを見ると多くの食品添加物が入っています。もし無添加のカレーうどんを作るなら、自分で作るしかないのではと思います。

 

カレーで体にいいのはスパイス

カレー粉はスパイスを何種類か混ぜて使われます。このスパイスは漢方薬にも用いられて食欲増進、疲れなどにいいようです。スパイスはクミン、コリアンダー、クローブス、ウコンなど健康にいいものです。

ところが、ほとんど市販のカレールーには表示ラベルを見るとカラメル色素、アミノ酸などの食品添加物も含まれています。食品添加物を使わないようにするにはルーは市販に頼らずに自分で作ればいいのです。

 

主に使われるスパイス

カレーに使われるスパイスはコリアンダー、クミン、フェンネル、クローブス、シナモン、ウコン、唐辛子などです。ウコンは色付けのために使われ、唐辛子は辛みです。クローブスは独特な味がするので、最初は抵抗がありますが、加えれば美味しくなります。とろみをつけるには片栗粉を用いますがカレーうどんは汁っぽいので冷めていくととろみが消えていく感じになるので小麦粉を使います。私の店ではコリアンダー、クミン、フェンネルなどを加え、少なめに唐辛子、クローブス、シナモンを混ぜて小麦粉には全粒粉を使っています。これらをフライパンで煎ってきつね色になったところで寝かせて出来上がりです。バターなどは使わず。あくまで食品添加物は不要です。

 

カレーうどんの作り方

カレーうどんの作り方ですが店によって違いはあると思います。カレー粉はコリアンダー、クミン、クローブス、フェンネル、唐辛子、ウコン、全粒粉をフライパンに入れてきつね色になるまで混ぜます。

カレー粉作り

煎ったカレー粉を冷まして容器に入れて寝かしたのちに使用します。

 

私はカレーうどんの汁に、いりこ、鰹節、昆布で出汁を作り、醤油を加えて和風にして、コクに黒糖、酒、玉ねぎを煮詰めてペースト状にしたものを入れます。そして作った自家製のカレー粉を出し汁で溶いて混ぜて煮れば出来上がりです。

カレーうどん

 

カレーうどんとカレーライス

一般に、カレーライスはごはんに絡むように作られます。カレーうどんはうどんと絡むように作られています。私の感じですがカレーうどんのルーにご飯を添えてもべちょべちょ過ぎて美味しく感じません。カレーライスの場合はとろみを多くつける方がいいと思っています。カレーうどんとカレーライスは別物だと思っているぐらいです(笑)。

カレーうどんのカレーは出汁の味は消えるけれども醤油味でありながらカレーの独特の旨さとスパイスの味と辛さががあります。これだけでも味が単調なのでコクを付けます。トマト、リンゴを入れていた時期もありますが、和風のカレー味にあった玉ねぎを今では用いています。ですから、私のカレーにはカレーライスには合いません。カレーライスにかけるカレーをうどんにかけるのとは違います。味は人それぞれ、私は、そう感じます。

メダカ飼育

メダカの飼育

メダカには自然採集した黒メダカと人間が作り変えたヒメダカ、青メダカ、白メダカなどいます。私が飼っているメダカは黒メダカで10年前に滋賀県近江八幡付近で捕ってきました。メダカも寿命があるので10年も飼っていると何回か代替わりをしていると思います。何年も飼おうとすると卵を産ませてふ化させないと絶滅してしまいます。

 

大阪で飼っていたメダカ

私が小学生の時はメダカが淀川にいました。ワンドに行くと網でメダカを救い飼っていましたが、卵を産んでも親と一緒の水槽に入れていたので親が食べたのでしょう。小さいときメダカを飼育するのは難しいと思ったものです。

35年ぐらい前の新聞記事にメダカが大阪にはいないということが載っていたらしい。確かに子どもの時に捕っていた淀川のワンドに行くと川の水を見て、これでは住めないだろうというような色でした。

そこで、快速電車に乗って滋賀県の草津方面へメダカとりに出かけました。網とビニール袋を持って、電車が川を渡ったところの駅で降り、そこは草津駅だと思います。歩いて15分ぐらいして田圃近くで発見、15匹ぐらい捕まえてJRに乗って帰りました。早速水槽に入れると、元気に泳ぎ回っていました。それでも、いつの間にか、死んでしまい絶滅しました。また、草津駅近辺も今はいなくなった感じです。

当然のことですが、卵を産ませてふ化させて育てなければ一世代で終わってしまうことです。親と同じ水槽に入れていたのでは増えないのです。そして逃がす場合、同じ場所へ逃がすことで、別のところへ逃がすともとの遺伝子を持つメダカがいなく名なるのでダメです。

メダカ

 

メダカの寿命は

メダカは自然界では寿命が1年ぐらいのようです。でも寒い冬、水面に氷が張っていても春になれば泳いでいるのを見ると丈夫のような気もします。部屋で飼って10年間見ていると3回ぐらい代替わりをしたかなという感じです。ですから1年に1回は繁殖を試みるつもりでないと死滅してしまいます。部屋で飼っていると3年ぐらいは生きますが繁殖を考えると部屋は向かない感じです。稚魚が産まれても部屋で飼っていると、なかなか大きく育ちません。エサの仕業かなと思います。

メダカ水槽

 

メダカに産卵させるには

メダカに産卵させるためには雄雌が必要です。大きくなると、よく見れば性別がわかります。メダカが10匹いれば雄雌が含まれるだろうと確率の問題ですが(笑)、10匹飼えば産卵できると思います。元気そうなメダカを選び、部屋では卵を産みにくいようです。光の加減があるようです。自然界なら太陽の光で日が長くなると産みます。また、20度以上の温度も必要です。2019年現在5月中旬で、もう産卵しています。

メダカの稚魚

 

我が家のメダカが絶滅危惧か

90cmの水槽に、多いときは30匹ぐらいいたのですが、人にあげたりしたこともありました。2019年見れば8匹しかいませんでした。このままだと絶滅しそうなので部屋から外へメダカを移しました。そう言えば、ここ2年ぐらい産卵しても育たなかったなと思い、今回メダカを増やさなければ絶滅しそうです。

 

メダカの産卵床

産卵床は金魚の水草、ホテイアオイがいいようですが、人口のものでの大丈夫です。縄を細くほどいても、スポンジを使っても産んでくれます。産まれた卵は親と別の水槽に移して10日位で稚魚が産まれます。ですから産卵床を10日位のペースで替えてやればいいと思います。

ホテイアオイ