讃岐うどんとは

讃岐うどんとは

さぬきうどんとは何じゃらほい。これを全国生めん類公正取引協議会の基準でいえば、香川県内で製造されたものであり、手打ち、手打ち風のものであること、また、加水量は小麦粉総重量に対して40%以上、塩は小麦粉総重量に対して3%以上、熟成時間は2時間以上、茹で時間は15分間でアルファー化になるということです。

「讃岐」「さぬき」と名前を付けるのはいいけれど、お土産のように特産、名物、本場などはつけられません。

まあ、すっくりいきませんが、讃岐うどんが有名になってしまったからなのでしょうね。讃岐うどんて、どんなうどんなのでしょうか。

四国へうどんを食べに、わざわざ橋を渡って食べにくる客。ブームとなって、その数がすごいものになりました。たった一杯安いうどんを、高い交通費をかけて食べに行くのですから(笑)・・。

安くて美味しいうどん。これが橋を渡った香川県の讃岐うどんです。しまいには「うどん県」ですよ。その後、「うどんだけではないうどん県」とは、どういうこっちゃ(笑)。

安くてと言ってもあまりにも安い。いくら小麦粉が安かっても安すぎるうどん。それが旨いとくる。なぜうまい。そこは人それぞれの好みになるけれども、自家製であること、茹で置きが少ないことが美味しい秘訣ではないでしょうか。うどんの美味しい食べ方を知っている香川県の方々なのでしょう。丼を持って並ぶというのも美味しい食べ方を知っているから、また釜から揚げたてに卵を割り入れる食べ方も美味しい食べ方ですよね。田園風景の中で食べたり、川のそばであったり、製麺所であったり、場所が醸し出す雰囲気も、その要因の一つでしょうか。また単純明快なのです。出来たての麺を冷たく〆て、大根おろしに醤油をかけて食べる。トッピングで天ぷらをのせる一工夫が、また旨い。挙句にはねぎを採ってきて刻むという大胆な発想(笑)。なんか、そんなことが香川県の良さになってしまうのがすごいと思います。

 

讃岐うどんブームが作った「さぬきの夢」

香川県のうどん店はオーストラリア産の小麦粉を使用するところが多かったのですが、讃岐ブームが起きたからか地産地消で「さぬきの夢2000」が産まれ、徐々に改良されて「さぬきの夢2009」、そして、統一名称で「さぬきの夢」という小麦粉になりました。私もさぬきの夢2000から使っていますが、麺棒でのしていると千切れることがありました(笑)。なかなか、受け入れられなかったと思いますが、やはり努力されて地産地消の役割を果たしたのでしょう。

 

讃岐うどんは歴史的産物

讃岐うどんとは人が語り継いだ名前であり、多くの人々を虜にしてしまいました。その一人に私もいます(笑)。うどんの発祥地は香川かどうかはわかりませんが、食としてうどんを大切にされてきた土地柄なんでしょう。海に面し、瀬戸内海でとれるいりこ、醤油づくりや製塩など、うどんにとって必要なものがそろうところです。

行事、田畑仕事に「うどん」がある日々、製麺所でも食べたいと並ぶ人たちが、つくってきたうどん文化だと感じます。「讃岐うどん」は、これから、どんな姿を見せてくれるのでしょうか。

 

讃岐うどんの邪道

讃岐うどんって、有名になり過ぎて肩の荷が重いのではないのでしょうか。もちろん、きつねうどんをメニューに加えても、大阪のうどんではなく讃岐うどんと言われます。味噌煮込みうどんをしても名古屋ではなく讃岐うどんと言われます。和歌山では梅をうどんに練りこんだものがあります。お土産品に売られてもいます。ところが、香川の讃岐うどんでは練りこむのを邪道とされているようです。このことは、私もはっきり言えませんが、香川のテレビの番組で某うどん屋さんが「練りこむと邪道とされる」というところを聴きました。

実際に、その番組の前から聞いていたことです。私は客で終わりかけているところに押しかけてうどんをいただき、そこのご主人が白いうどんを作っておられました。うどんの大会のようなものがあるみたいで、それに出展するうどんを作っておられたのです。私からすると、いつもの練りこんだうどんを出せばいいのにと思ってしまったのです。そういう創作・新しいものは受け入れにくいのでしょうね。

年明けうどんって赤いものを添えるらしいですが、もし、麺が梅かなんかで練りこまれて赤を強調したら、邪道年明けうどんになるんかも(笑)。うどんは白いもの、うどんは小麦粉と塩水でできているものというのがあるようですね。塩を3%以上、入れなければ讃岐うどんではありません。ですから、味噌煮込みうどんは讃岐うどんとは言えないはずです。讃岐うどんの定義を作らざるを得なくなった社会的状況があったのでしょうね。有名になれば、ネームバリューが膨らみ、私でも滋賀県なのに讃岐うどんって言ってしまいますからね(笑)。何でも、讃岐うどんってつけりゃ、いいっていうことにはなりませんものね。

 

全国的に見た讃岐うどん

安いのは香川の讃岐うどんっていえると思います。ただ、他県の讃岐うどんとつけている店も、値段が高くても美味しいうどんを目指すようになりました。美味しいうどんが香川に行かなくても味わえます。チェーン店も展開されているところもあり、全国で美味しい讃岐うどんが楽しめます。香川はオリーブ牛を用いたうどんメニューに取り組んだり、小麦粉の「さぬきの夢」に取り組んだりしていますが、独創的・創作的な門戸を考えてもいいのではないでしょうか。

人は生きるために食し、健康的な食事が大切だと感じます。白いうどんであっても農薬はどうか、添加物が多く使っていてはどうか、いろいろな視点から、これからのうどんを見つめていくことが大切だと私は思います。

ハゼ釣りの面白さ

ハゼ釣りの楽しさ

2018年の10月ごろからハゼ釣りを始めました。幼いときに釣ったのと、10年ぐらい前に釣ったきりで、なんとなく釣ってみようと思ったのです。このなんとなくが・・・危ないことも!後半部分で述べます。ツムギハゼというフグと同じ毒を持っているそうで!

 

ハゼは秋ごろなら釣れる

ハゼは汽水域の砂泥地に住み川と海の近くにいます。私は日本海の福井小浜で、今年は釣りました。エサは石ゴカイで針が隠れるぐらいで切り取ります。私は平日に行くので、誰もハゼ釣りをしている人がいていないようで、なんか釣れるかどうか心配でした。

浮き釣りで底近くを狙うか、チョイ投げで狙うかで、最初は浮き釣りでしたが、めんどくさくなってチョイ投げに変更しました。何回か繰り返している間に小さな当たりが、竿を持つ手に響きます。釣れました。

 

二時間ぐらい釣ると結構釣れました。‥と言っても15匹ぐらいかな(笑)。

 

ハゼを天ぷらに

綺麗に内臓を取り、頭をとるかどうか(笑)。まあ、今回はどちらも経験して食してみようと、頭をつけたままと取ったのと天ぷらにしました。

ピントもボケて写真写りが悪いですが(笑)、いや~美味しいのなんの。びっくり!これは旨い。こんなに美味しいとは思いませんでした。

 

ハゼが釣れるところを調べる

砂泥地でないか。近い所では久々子湖がハゼ釣りで有名です。でも、有名なところで釣るのも・・・な~んちゃって。決まったところは、太平洋側の三重を考えました。遠浅じゃん。潮干ができるそうじゃん。もちろん春でしょうが(笑)・・。滋賀県高島から約2時間半ぐらい運転して、車で行きました。釣り具屋さんで聞いて雲出川付近で釣れるらしい。早速出発。

迷いに迷って、どうも地形がわからないのと車の止めるところがないのと、ウロウロして、適当なところがあったので竿を出したけれど、一回あたりがあっただけ、後はなし・・。ほんまかいな、こんなところ釣れるのん。や~めたっと。場所を変えてみることにして、車で川の近くを探すけれど、どこも工事していて釣りにくい。

 

迷った挙句に河芸漁港へ

1時間ぐらいうろちょろしながら河芸漁港へ行きました。漁港に向かって右側に駐車場があったので、そこに車を止めて車の近くで釣りました。でも・・・。アタリもない。そうこうしていると近所の人らしいけれど、ハゼ釣りならあそこがいいと、左側のほうへ移動、あれっ、おまけに車でついて教えてくれた。親切やなぁ~。この辺の人は、すぐに声をかけてくださる。

釣っているとアタリが、やっと釣れた。結局、釣り果は8匹ぐらい。

 

鯖に誘惑されて

波止の先端付近へ行くと、ママカリとアジ、サバを釣っておられた釣り客。いつも来ているのか、見に来ている人と親しそうに会話を交わしている。鯖が釣れるならと、ハゼ釣りを止めて鯖釣りに変更(笑)。

サビキ仕掛けでしていると、約20cmぐらいの鯖が入れ食い状態になり、クーラー一杯になりました。ありゃ、本命はハゼ釣りなのに、鯖釣りになるなんて・・・。来年はハゼ釣りに頑張ろうと誓ったのでありまする。

 

毒のあるツムギハゼというのがいるらしい

私も30年間ぐらい海釣りしているけれども、毒のあるハゼがいるとは知らなんだ。奄美大島の方にいるらしいけれど、温暖化からか和歌山でいたらしい。おっと、これは危ないと調べるとフグと同じ毒を持っているハゼらしい。めちゃ、怖い話でありまする。良かった、早く知識を知って!

特徴は頭のほうが大きく目が出ているのと模様が三つ大きな丸い模様があるらしいです。それらしいハゼは食べないことです!本当、知らずにいると危険なこともあります。まさかハゼにテトロドトキシンを持っているツムギハゼがいるなんて、外国では食べて死んだ方もいるそうです。